Сегодня салат Цезарь известен во всём мире. Вряд ли Вы встретите человека, который не пробовал или, по крайней мере, не слышал о нём. История этого блюда насчитывает без малого сотню лет. Однако даже среди тех, кто регулярно ест его в ресторанах, мало кто изучал эту хронику. Предлагаем исправить это прямо сейчас — у нас можно не только заказать салат Цезарь, но и узнать о нём немного больше. Тем более, история этого блюда полна интересных поворотов.

Один из топовых салатов

Сегодня Цезарь находится на пике популярности в ресторанах европейской кухни. В нише холодных закусочных салатов его действительно заказывают чаще остальных.

Одно и то же блюдо в разных ресторанах практически никогда не бывает одинаковым на вкус. Причина скрывается в разнице рецептов — где-то в составе есть цыплёнок, где-то ветчина, креветки или лосось. При этом, даже если заказать салат Цезарь именно с цыплёнком, в разных местах он всё равно может очень отличаться. Где-то филе предварительно обжаривают, в другом месте его отваривают, а в третьем – коптят.

Интересный факт! Изначально в рецепте этого всемирно известного салата ничего из перечисленного выше не предполагалось вообще. Исходный состав Цезаря, который парижский бомонд в 1953 году назвал «лучшим рецептом, появившимся в Америке за последние 50 лет», был на удивление прост. Но обо всём по порядку.

История создания салата Цезарь: императора заказывали?

За годы существования блюда его история обросла слухами и мифами. Одна из популярных легенд связывает салат с римским императором Гаем Юлием Цезарем. Конечно, вкус у блюда действительно императорский, но на этом сходство с великим полководцем и политическим деятелем Древнего Рима заканчивается. Есть версия, что в честь Цезаря блюдо в 1903 году назвал итальянский повар Джакомо Джуния, трудившийся в Чикаго. Но документальных подтверждений этой версии нет.

Итальянские корни салата: каноническая версия происхождения

Большинство историков кулинарии сходятся во мнении, что салат Цезарь родился не в Риме и не в Чикаго, а в Мексике. Родом он из семьи итальянцев Кардини, эмигрировавших за океан. Чезаре Кардини, человек с итальянской страстью и американской предприимчивостью, стал тем самым поваром, который соединил простые ингредиенты в легендарное блюдо. Кулинарное чутьё и удача сыграли решающую роль в том, что Цезарь стал международным феноменом.

Салат Цезарь: в честь кого назван

Название блюда отражает имя своего автора – того самого Чезаре Кардини. На латинице оно звучит как «Caesar». Это стало отличным маркетинговым ходом — лаконичным, благозвучным и запоминающимся. Так, благодаря названию, салат обрёл ореол благородства и оттенок римской мощи.

Специальный соус Алекса Кардини

У Чезаре был брат – Алекс Кардини. Он предложил собственную вариацию блюда, добавив к нему особый соус. В состав вошли анчоусы, лимонный сок, каперсы и немного вина — компоненты, придававшие салату морскую солёность и пикантность. Позднее именно сочетание этих ингредиентов легло в основу знаменитой заправки, которую стали выпускать промышленно. Алекс называл её «душой Цезаря».

Сухой закон оказался кстати

Местом изобретения рецепта салата Цезарь считается город Тихуана. Он находится с мексиканской стороны рядом с американским Сан-Диего. Именно в Тихуане в 1920 году Чезаре Кардини открыл ресторан Caesar's Place для туристов из Америки.

Как раз в 1920 в США ввели сухой закон. В соседней Мексике эти ограничения на продажу выпивки не распространялись, чем и воспользовался Чезаро. В Тихуану приезжало множество американцев, желавших выпить, а в заведении Чезаро Кардини они могли ещё и насладиться традициями французской и итальянской кухонь.

У Чезаре и без модных сегодня блюд всё шло как по маслу. Но в 1924 году 4 июля, в День независимости Америки, на его кухне случился коллапс. Желающих выпить и вкусно поесть в заведении стало настолько много, что на кухне элементарно почти закончились продукты. Готовить было уже просто не из чего, а гости требовали продолжения банкета. И Чезаре в попытке выйти из положения сделал нехитрый салат из того, что оставалось на кухне:

сыр пармезан;
яйца;
листья салата латук (ромэн или кос);
оливковое масло;
чеснок;
фирменные миниатюрные гренки;
горчица и вустерский соус.

Вот и всё. Так и появился легендарный салат Цезарь. Он произвёл настоящий фурор. Очень скоро в ресторан американцы стали ездить, в том числе и чтобы попробовать это блюдо. Людей, заинтересовавшихся салатом, было настолько много, что Чезаре даже превратил его приготовление в настоящий перформанс. Салат собирали прямо у стола гостей, чтобы листья оставались хрустящими. Этот театральный элемент стал визитной карточкой ресторана Caesar's Place, а рецепт считался классикой Цезаря.

И ты, Брут? Изменения в рецепте, оспаривание авторства

Изначальный вариант Цезаря был хорош и невероятно популярен. Кто-то считает, что лучшее — враг хорошего. Однако брат Чезаре — Алекс Кардини — был уверен, что салат можно усовершенствовать. В прошлом он был американским лётчиком. И вот однажды, принимая своих бывших сослуживцев в ресторане брата, он приготовил для них Цезарь, но добавил в него анчоусы и подал получившееся блюдо под названием Салат авиатора.

Результат трудов Алекса пришёлся по вкусу его гостям, но не Чезаре. Брат считал, что анчоусы, в отличие от ферментированного рыбного вустерского соуса, использовавшегося в оригинальном рецепте салата, дают слишком грубый вкус. Не поспоришь, это как заказать суши и просто рис с рыбой, пусть и солёной, а затем пытаться сравнивать вкусы — вещи несопоставимые.

Несмотря на разногласия, братья проработали вместе ещё несколько лет, а затем их пути разошлись. При этом оба варианта салата Цезарь продолжили существовать. Слава этого блюда и две его параллельные версии подстегнули множество поваров к новым экспериментам и добавлению других ингредиентов. В итоге, когда Чезаре решил запатентовать рецепт, его ждало поражение, ведь салат Цезарь к тому времени стал народным достоянием.

Интересные факты про салат Цезарь

Салат Цезарь официально признан Американской ассоциацией рестораторов «величайшим рецептом, созданным в США за первые 50 лет XX века».
В оригинале яйца для заправки не варили, а обдавали кипятком на несколько секунд — для лёгкого сгущения белка.
Существует даже «день салата Цезарь» — 4 июля, совпадающий с днём его случайного изобретения.
В разных странах подают собственные версии рецепта. Японцы добавляют в него водоросли, французы — утиную грудку, а русские — цыплёнка и майонез.
Современные диетологи считают Цезарь примером сбалансированного блюда. В нём сочетаются белки, жиры и углеводы, а калорийность меняется в зависимости от количества соуса.

После смерти брата Алекс Кардини пытался оспаривать авторство салата. В результате образовалось два лагеря приверженцев истинно «правильного Цезаря». Как бы то ни было, теперь Вы знаете, как и где это блюдо появилось и почему так называется. Попробуйте этот и другие хиты в ресторанах и службе доставки ТОКИО-CITY.