Всё чаще на прилавках супермаркетов и в меню ресторанов можно встретить онигири. Эта японская закуска пока ещё для многих является новинкой, в отличие от давно знакомых роллов и суши. Сегодня мы расскажем, что собой представляет онигири, как приготовить в домашних условиях это блюдо, и как его правильно есть.

Онигири: что это такое

Онигири родом из Японии. Там блюдо также известно, как «омусуби». Эта закуска пользуется большой популярностью у местных и считается разновидностью фастфуда. Давайте разберёмся, из чего состоит онигири.

Основной ингредиент – варёный рис. Собственно, если его сформировать в небольшой плотный треугольник, посыпать кунжутом и солью – это уже можно назвать простым онигири. Хотя вариаций приготовления гораздо больше. В блюдо можно добавить рыбу, овощи, сыр, мясо, а также различные соусы. Готовую закуску принято заворачивать в рис нори – для удобной подачи. Получается что-то напоминающее сэндвич, который можно есть без тарелки и столовых приборов – прямо на ходу. Действительно, фастфуд.

Онигири в Азии известны давно. Первые упоминания о закуске из риса встречаются в летописях VIII века. Тогда это был удобный перекус для военных на время походов. Начиная с XVII века онигири стали ещё популярнее. Крестьяне лепили шарики из риса и брали их с собой на работу в поля, а также давали детям. С того времени и по сей день немного изменилась форма блюда, а начинки стали более разнообразными. Но смысл тот же – это удобный и аппетитный перекус.

В любом японском супермаркете можно встретить этот рисовый фастфуд. Также японцы охотно готовят онигири в домашних условиях – рецепты у каждого свои. Закуска популярна в качестве обеда на работу, школьного ланча для детей, блюда для пикника или поездки с друзьями и так далее.

Чем онигири отличаются от роллов и суши

Некоторые ошибочно считают, что онигири – это такие большие суши или роллы. На самом деле отличие не только в форме и размере.

В рецепте онигири также есть рис, нори и часто присутствует рыба. Это их общая черта с роллами и суши. Теперь о различиях.

В онигири редко используется сырая рыба и морепродукты. Все компоненты этого блюда обычно предварительно доводятся до полной готовности.
В рис не добавляется сахар, уксус и другие виды заправок. Он попадает в блюдо в пресном виде, и лишь потом по вкусу добавляется соль или соевый соус.
Начинка кладётся исключительно внутрь онигири. Никаких обёртываний в рыбные ломтики и топингов сверху в виде сырного соуса.
Онигири не едят палочками или какими-либо другими приборами – только руками.

Простой состав и отсутствие большого количества топингов делают онигири более диетическим блюдом. Особенно если сравнивать его с запечёнными суши и роллами.

Итак, с основами всё понятно. Теперь попробуем разобраться, как сделать онигири в домашних условиях. Это несложно!

Рис для онигири

В любом рецепте онигири главным компонентом является рис. Именно из-за него японцы так ценят это блюдо. Рисовая крупа быстро насыщает, при этом она достаточно лёгкая и полезна для здоровья. Таким образом, приготовлению этого ингредиента уделяется особое внимание.

Правильно сваренная крупа – это половина успеха. Начнём с выбора риса. Длиннозёрный и пропаренный сорта не подходят для этих целей. Длинные зёрна рассыпаются, плохо держат форму и не позволяют слепить плотный треугольник. Пропаренный рис тоже становится сухим и слишком рассыпчатым.

Лучшие сорта японского риса для онигири:

Кошихикари;
Сасанишики;
Нишики;
Акита камачи;
Тихоминори.

В качестве доступной альтернативы подойдёт кубанский рис, если он круглозёрный и без пропарки. Этот сорт обладает достаточной липкостью и подходящей консистенцией.

Как правильно варить рис для онигири

Изучите информацию на упаковке. В разных сортах рекомендации по варке могут различаться. Пока собственного опыта нет, лучше следовать инструкции. Также можно воспользоваться нашими рекомендациями, подходящими для большинства сортов риса для онигири:

Тщательно промойте крупу 5-7 раз до прозрачной воды. Нужно смыть с поверхности зёрен большую часть крахмала.
Залейте промытый рис холодной водой в соотношении примерно один к одному. Поставьте на сильный огонь до закипания.
Уменьшите температуру, накройте крышкой и варите 15-20 минут, если на упаковке не указано другое. Крупа должна полностью впитать воду, стать мягкой, но не превратиться в кашу.
Снимите с огня и дайте настояться под крышкой ещё 10 минут.

В качестве заправки к рису добавляют только соль. Иногда – немного кунжутного масла. Никаких уксусов и сахара, в отличие от суши.

Дайте готовому рису немного остыть. Ему необязательно быть комнатной температуры, работать можно и с тёплой крупой. Если используете рис из холодильника, немного подогрейте его перед добавлением начинки.

ТОП-5 начинок для онигири

В рецептах онигири встречается много вариантов сочетаний различных ингредиентов. Выбор большой. Японцы, кстати, часто кладут в эту закуску то, что осталось от приготовления основных блюд. Например, копчёного цыплёнка, приготовленного для ужина, или отваренные для салата яйца. Однако есть традиционные сочетания продуктов, которые чаще остальных оказываются в рецепте онигири:

Лосось. Красную рыбу слегка солят или запекают, после чего помещают внутрь рисового треугольника. В качестве добавки вместе с рыбой может оказаться зелень и сливочный сыр.
Умэбуси. Это маринованная «японская слива» с кисло-солёным вкусом. На самом деле сливой называют солёно-квашеные абрикосы. Умэбуси – традиционная начинка и приправа для онигири в Японии.
Креветки. Обжаренные или отваренные мелкие креветки смазывают небольшим количеством майонеза. Получается сочная и полезная начинка.
Тунец. Для онигири чаще всего используется консервированный тунец. Его измельчают до пастообразной консистенции и добавляют небольшое количество майонеза.
Цыплёнок терияки. Филе, обжаренное в терияки, нарезают на мелкие кусочки. Азиатский соус придаёт блюду насыщенный сладко-солёный вкус.

Кроме перечисленных вариантов, в начинку для онигири часто попадают:

овощи (огурцы, томаты, сладкий перец, морковь и т. п.);
грибы (шампиньоны, вёшенки, шиитаке);
авокадо;
белый или чёрный кунжут;
варёные яйца или омлет;
крабовые палочки;
морепродукты (раки, кальмары, мидии, краб);
листья салата, свежая зелень;
икра.

Как мы уже говорили, все продукты должны быть предварительно доведены до готовности. В таком случае на приготовление онигири уйдёт совсем немного времени.

Из перечисленных ингредиентов можно составить собственную комбинацию по вкусу. Теперь перейдём к пошаговой схеме формирования онигири – как готовить из риса и начинки тот самый «японский сэндвич».

Как приготовить онигири дома

Расскажем на примере варианта с консервированным тунцом. Для трёх порций этой закуски понадобится:

лист нори – 2 шт.;
консервированный тунец – 150 г;
рис – 120 г;
майонез – 3 ст. л.;
соевый соус – 50 мл.

Пошаговая инструкция:

Для начала готовим рис. Используйте схему, приведённую выше, либо следуйте инструкциям на упаковке. Пока крупа варится, подготовьте начинку.
Консервированную рыбу достаньте из банки, отделите от костей и измельчите. Можно мелко нарезать ножом или использовать блендер. Консистенция должна получиться нежной, практически пастообразной. Затем добавьте к тунцу соевый соус, майонез и тщательно перемешайте.
Когда рис немного остыл, можно приступать к формированию порций. Кстати, есть специальные приспособления для лепки онигири. С ними результат будет быстрее, а форма – аккуратнее. Однако вполне реально справиться и без каких-либо девайсов.
Смочите руки и чуть присыпьте их солью. Положите в одну ладонь большую горсть риса. Сделайте в крупе небольшое углубление для начинки. Сюда нужно поместить примерно 3 чайные ложки начинки. Затем аккуратно закройте рыбную массу рисом и слепите аккуратный колобок. Постепенно придайте ему форму треугольника. Начинка должна быть закрыта крупой со всех сторон.
Разрежьте листы нори пополам. Половинки должно хватить, чтобы обернуть одну порцию онигири. «Запакуйте» в нори полученные треугольники. Как вариант, можно полностью не упаковывать онигири, а лишь обернуть их небольшой полоской водорослей.

Рецепт хрустящего онигири-яки

Онигири-яки – это обжаренные онигири. Попробуйте приготовить такой вариант, если классический рецепт уже полностью освоен:

Слепите треугольники с любой начинкой.
Разогрейте на сковороде или гриле небольшое количество масла.
Обжарьте рисовые треугольники с двух сторон по 3-5 минут до золотистого цвета и подавайте на стол.

Такой вариант отлично подходит как горячая закуска.

Советы для идеальных онигири

Есть несколько кулинарных тонкостей по приготовлению, которые стоит знать:

Сжатие. Сжимайте плотно, но не слишком сильно – рис не должен превратиться в «камень».
Используйте пищевую плёнку. Это помогает сделать форму аккуратнее и избежать липких рук.
Заворачивайте онигири в нори прямо перед подачей. Если сделать заранее, водоросли напитаются влагой.
Добавьте в рис кунжут, мелко нарезанную зелень или специи для цвета.
Рис должен быть липким и правильно сваренным. Если зёрна рассыпаются – Вы выбрали неподходящий сорт.

Готовые онигири рекомендуется есть сразу. При желании можно обмакивать их в соевый соус или обойтись без топингов. Если рис ещё не до конца остыл, готовое блюдо тоже получится тёплым, а водоросли нори останутся чуть хрустящими. Однако закуска хороша и в холодном виде. Многие японцы готовят онигири с вечера, чтобы утром прихватить вкусный сытный перекус с собой. Блюдо отлично хранится в холодильнике в течение суток. Для того чтобы онигири не пересохли, рекомендуется положить их в закрытый контейнер, прикрыть кухонным полотенцем или пищевой плёнкой.

И всё-таки, что такое онигири – еда для быстрого перекуса или полноценный обед? Чтобы ответить на вопрос, стоит лично попробовать эту интересную закуску. Поклонников кухни Азии и не только мы приглашаем зайти в городские рестораны ТОКИО-CITY или оформить заказ в службе доставки. В нашем меню представлен большой выбор блюд японской, итальянской и других кухонь мира. А ещё в ресторанах ждёт уютная атмосфера и приятные ежемесячные акции.