Шаурма – не просто уличная еда, а целая гастрономическая культура, которая соединяет традиции разных стран и народов. Это блюдо можно встретить почти в каждом городе мира. Рецепты могут отличаться, но формат везде узнаваемый. Сегодня мы предлагаем разобраться, чьё национальное блюдо шаурма, чем отличается от шавермы и как приготовить её дома самостоятельно.

Когда и в какой стране придумали шаурму

Шаурма — это мясо, обжаренное на вертеле и подающееся в лепёшке или лаваше с овощами и соусами. Рецепт простого блюда, которое является символом уличной еды в десятках стран, придумали пару столетий назад.

История шаурмы началась в Османской империи в начале XIX века. Турецкие повара стали готовить мясо на вертикальном вертеле, медленно обжаривая возле открытого огня. Такой способ позволял сохранить сочность, придавал фирменный аромат и аппетитную румяную корочку. Считается, что популяризировал метод повар Исхак из города Бурса.

Донер кебаб («вращающееся мясо») быстро стал любимым блюдом в Турции, а затем распространился по соседним регионам. Постепенно рецепт трансформировался, обретая локальные вариации: от греческого гироса до немецкого дёнер-кебаба. Многие страны Ближнего Востока претендуют на звание первооткрывателя блюда, но всё-таки местом, где придумали шаурму, является Турция. Именно в турецкой Анкаре был установлен мировой рекорд по размеру донера. Самая большая шаурма в мире весила 1198 кг, а в приготовлении участвовали десятки поваров, нарезая мясо вручную. Событие попало в Книгу рекордов Гиннесса и стало символом того, насколько популярным стало это блюдо во всём мире.

Как готовят шаурму на Ближнем Востоке

Классическая ближневосточная шаурма готовится из баранины, говядины или цыплёнка, маринованного в специях и травах. Мясо нанизывают на вертикальный шампур и обжаривают на огне, постепенно срезая готовые кусочки с краёв. Мясные ломтики заворачивают в лепёшку (лаваш или питу), добавляют соусы и овощи. Часто именно от этих добавок зависит конечный вкус готового блюда. В разных странах рецепт имеет фирменные особенности.

Донер

Турецкий донер-кебаб – тот самый родоначальник шаурмы. В пшеничную лепёшку кладут обжаренное мясо, лук и зелень. Чаще всего здесь не используется большое количество соуса, чтобы сохранить вкус пряного мясного маринада. Зато нередко для пикантности добавляют острый перчик, например, халапеньо.

Гирос

В Греции местный гирос подают в пите с картофелем фри, помидорами и местным соусом дзадзики на основе йогурта, огурцов и чеснока. Мясо предварительно маринуется в оливковом масле с добавлением лимонного сока и ароматных пряностей. Есть и вегетарианские версии гироса – с запечёнными овощами.

Бртуч

Армянский бртуч – это сочная начинка в очень тонком лаваше. Важное отличие – мясо здесь не жарят на вертеле, его предварительно нарезают и запекают в духовке. Кроме него, в начинку щедро кладут зелень, сыр, варёные яйца и овощи. Блюдо получается очень сочным, поэтому соус обычно не используется.

Шаварма

Израильская шаварма готовится из телятины, индейки или баранины. Часто она заправляется местным соусом тахини или хумусом. Внутрь лепёшки также кладут разнообразные овощные салаты и соленья по желанию. Сочетания самые разные. Вкус у такой шавармы яркий и пряный, за счёт восточных специй.

Дёнер-кебаб

Немецкий рецепт появился в Берлине благодаря турецким иммигрантам. Из особенностей – специальная треугольная лепёшка «пиде». Кроме мяса, в неё кладут томаты, капусту (свежую или квашенную), лук и другие овощи. В качестве заправки – разнообразные соусы, например, томатный или майонезный с укропом.

История происхождения шаурмы в России

В России узнали, что такое шаурма, в 1990-х годах. Блюдо появилось благодаря предпринимателям с Кавказа и Ближнего Востока. В разных городах его называли по-своему.

Поначалу отношение к шаурме было осторожным. Её считали исключительно уличной едой, вариантом для перекуса, когда на полноценный обед нет времени. Однако постепенно местный рецепт донера занял прочное место в гастрономической культуре России. Сегодня шаурму подают в классическом и в авторском исполнении, в том числе в лучших городских ресторанах.

Шаверма и шаурма: в чём разница

В Москве и большинстве других российских регионов прижилось слово «шаурма» (от арабского shawarma – «вращающееся мясо»). В Санкт-Петербурге закрепилось название «шаверма» (от турецко-греческого cevirme – «вращать»). Получается, что истоки блюда одинаковые, разница только лингвистическая. Значит, отличий в рецепте быть не должно. И всё-таки, постепенно местные способы приготовления стали канонами, по которым гурманы могут отличить шаверму от шаурмы.

Итак, в аутентичной питерской версии шавермы:

использовали не тонкий лаваш, а более плотную питу, хотя сейчас она встречается реже;
в начинку добавляли только томаты и огурцы (никакой капусты, моркови и других видов овощей);
в качестве заправки – исключительно белый соус на основе сметаны или кефира, с добавлением чеснока.

Это первоначальная версия шавермы, которая родилась в Санкт-Петербурге. Сейчас существует много вариаций блюда, но суть сохраняется. Это всегда сочетание тонкой лепёшки, сочного поджаристого мяса, свежих овощей и ароматного соуса.

Рецепт шаурмы

Приготовить это блюдо несложно в домашних условиях. Понадобится немного сноровки и наш пошаговый рецепт.

Ингредиенты (на 2 порции):

бедро цыплёнка – 300 г;
лаваш тонкий – 2 листа;
морковь по-корейски – 150 г;
томат – 1 шт.;
огурец – 1 шт.;
чеснок – 2 зубчика;
сметана, кефир или несладкий йогурт – 3 ст. л.;
майонез – 3 ст. л.;
лимонный сок – 1 ч. л.;
специи по вкусу.

Приготовление:

Нарезать мясо полосками, замариновать в специях и обжарить на сильном огне.
Для соуса смешать сметану, майонез, чеснок и лимонный сок.
Нарезать овощи тонкими полосками.
Смазать лаваш, выложить мясо, овощи и добавить ещё немного соуса.
Свернуть в рулет и слегка поджарить на сухой сковороде с двух сторон.

Домашняя шаурма получается сочной и вкусной, но чтобы аккуратно и плотно скрутить ролл из лепёшки, понадобится немного практики. Есть несколько способов, но расскажем про самый простой. Располагайте начинку ближе к правому краю. Сначала заверните лепёшку справа, затем снизу, а после этого докрутите влево до самого конца.

Шаурма и шаверма давно заняли место в ресторанном меню. Если не хочется готовить это блюдо самостоятельно, загляните в TOKIO-CITY или сделайте заказ в службе доставки. Для наших гостей – сочная шаверма в тонком лаваше, а также вариант на тарелке с питой, пикантным салатом и картофельными дольками. Порадуйте себя и близких нашей версией знаменитого ближневосточного рецепта.