Рамен – это горячее азиатское блюдо с ароматным бульоном и сытным наполнением. Самое то, чтобы полноценно поесть и быстро согреться в холодный сезон года. Сегодня разбираемся, как приготовить рамен, чем это блюдо отличается от рамёна и какое имеет родство с лагманом.

Немного истории

Итак, рамен – это что за блюдо? Вообще, слово «рамен» произошло от китайского «ламян». В переводе это означает «тянутая лапша». О первенстве изобретения блюда спорят Китай и Япония. В последней есть даже музей, посвящённый рамену – в Йокогаме. Однако всё-таки, скорее всего, в Японию знаменитый суп с лапшой попал из Китая. Точнее – от китайских эмигрантов, хлынувших в страну в начале XX века.

Китайские рабочие готовили суп рамен нехитрым способом. В кипящий солёный бульон помещалась лапша, а затем подавалась на стол с различными добавками. Простое и сытное блюдо было популярным в кафе для рабочих эмигрантов, но быстро полюбилось и местным жителям. Ещё бы – одна порция стоила дёшево и позволяла легко утолить аппетит. Японцы оценили вкус и практичность, поэтому взяли рецепт на заметку и начали готовить сами.

Расцвет блюда сложился во время Второй мировой войны. Домой из Китая возвращались японские солдаты, за время службы привыкшие к местной кухне. Одновременно случился неурожай риса, а вот пшеничной лапши было вдоволь, благодаря поставкам из США. Рамен был обречён на успех, поэтому стал подаваться во многих японских точках общепита. В Корее блюдо тоже полюбилось, но название произносилось чуть иначе – «рамён».

Дальше был ещё один виток истории. В 50-х годах Момофуку Андо изобретает рецепт лапши быстрого приготовления. Пшеничный полуфабрикат обжаривался, а затем высушивался и подлежал длительному хранению. При этом для приготовления его достаточно было залить крутым кипятком. Такая лапша отлично подошла для рецепта рамена в домашних условиях, и блюдо прочно закрепилось в арсенале местных домохозяек. Это логично, ведь приготовление сытного ужина на всю семью занимало всего несколько минут.

Ещё одно мнение. Есть версия, что рамен – это вовсе не китайский «ляман», а родственник лагмана из стран Средней Азии. Такое предположение не лишено смысла, ведь рецептуры этих супов действительно похожи.

Чем рамен отличается от обычных супов

В отличие от привычных супов, где все ингредиенты варятся вместе, рамен готовится по частям:

бульон варят всегда отдельно;
лапша тоже готовится отдельно, чтобы сохранить текстуру;
начинка выкладывается слоями в тарелку.

Это делает подачу более эффектной, а вкус – ярким и многослойным.

Почему рамен легко приготовить в домашних условиях

Блюдо кажется сложным, особенно для новичков. На самом деле всё достаточно просто:

можно использовать готовую лапшу;
есть варианты быстрого бульона (мисо, соевый);
все ингредиенты доступны в супермаркетах и на маркетплейсах.

Рамен часто готовят не только в ресторанах, но и дома. Это удобный способ получить полноценный ужин всего за 20-30 минут.

Особенности приготовления

У рамена две главные составляющие: лапша и бульон. Остальные ингредиенты – это вариации по вкусу. Поэтому, перед тем как сделать рамен, рассмотрим именно особенности приготовления основы. Потом разберёмся с разновидностями рецептов.

Бульон для рамена

Блюдо может быть мясным, рыбным или даже вегетарианским. Из соответствующих продуктов и готовится бульон, но есть общие правила. Он должен быть непременно насыщенным, процеженным и горячим.

Несколько вариантов:

Мисо. Готовится с добавлением пасты из ферментированных бобов. Такой бульон для рамена имеет насыщенный вкус, хотя и не содержит продукты животного происхождения. Отличный вариант для веганов или тех, кто предпочитает более лёгкие блюда.
Сёю. Для этой основы используется соевый соус. В зависимости от его количества цвет супа варьируется от желтоватого до коричневого. Это самый популярный вариант бульона для рамена.
Сио. Для приготовления этого супа понадобятся цыплёнок или рыба. Их отваривают с добавлением соли, затем тщательно процеживают для получения прозрачного бульона.
Тонкоцу. Это самая сытная версия. Суп варится на костях свинины, поэтому получается жирным и насыщенным.

Бульон для рамена варится отдельно, но является основным компонентом готового блюда. Именно он отвечает за согревающий эффект и быстрое насыщение.

Лапша для рамена

Традиционно использовалась пшеничная лапша, как самая доступная замена рису. В её основе всего четыре компонента: мука, вода, соль и щелочная минералка. В ресторанах лапшу иногда готовят самостоятельно, но это долгий и довольно трудоёмкий процесс. Если готовите рамен в домашних условиях – в рецепте вполне сгодится готовый полуфабрикат с магазинной полки. Ищите на этикетке пометку «лапша рамен» – это то, что нужно.

Кроме классического варианта, в рецептах иногда используют удон, сомен или собу. Кстати говоря, вкус совершенно не страдает, даже, наоборот, приобретает новые нотки.

Главное правило при приготовлении лапши для рамена – чётко следовать инструкции на этикетке и ни в коем случае не переваривать. Помните, что при подаче на стол блюдо заливается горячим бульоном, то есть ещё немного «доготавливается».

Разновидности рамена

Основной вкус готового блюда складывается из бульона и лапши, но гамма его оттенков зависит от топингов. Разберём несколько популярных версий.

Классический рамен с цыплёнком

Бульон для этого вида готовится на основе цыплёнка, а при подаче используется нарезанное филе. После процеживания основы мясо птицы нарезается на ломтики и раскладывается в тарелки вместе с лапшой. Сюда же идёт куриное яйцо (маринованное или отварное), грибы (шиитаке, древесные или шампиньоны), нори и зелёный лук. Дополнительно иногда добавляют соевый, устричный соусы, пряные специи и другие компоненты на усмотрение повара.

Попробуйте приготовить это блюдо дома или отправляйтесь в рестораны ТОКИО-CITY. В нашем меню есть ароматный рамен с цыплёнком, яичной лапшой, черри и кокосовым молоком.

Самый простой и быстрый рамен

Этот вариант блюда готовится буквально за 15 минут. Такой суп имеет интересный вкус и особенно удобен для ужина в будни, когда нет времени. Очень часто азиаты пользуются таким вариантом.

Используйте бульон мисо или даже готовый куриный бульон из кубика. Залейте кипятком лапшу быстрого приготовления. Добавьте начинку, например, нарезанное мясо, варёное яйцо, зелёный лук, немного кукурузы или грибов. Не забудьте положить любимый соус по своему вкусу.

Сытный рамен на смеси бульонов

В рамене можно объединить мясную и овощную основу. Например, варим куриный бульон с добавлением пасты мисо. Или берём мясной бульон, соединяем с овощным и добавляем соевый соус. В итоге получается насыщенный суп с оригинальным вкусом.

Рамен с говядиной

Это сытная вариация блюда, с насыщенным мясным ароматом. Кстати, в Корее такой вариант больше прочих привлекал местных жителей. Лапшу быстрого приготовления для местного рамена обжаривали именно на говяжьем жире. Но мы дадим классический рецепт с использованием настоящего мяса.

Из говядины нужно приготовить крепкий тёмный бульон. Для этого лучше использовать кусок мяса с косточкой. После отваривания на среднем огне процеживаем основу, а мясо нарезаем кусочками для последующей подачи. Кроме говядины, в тарелку обычно попадает морковь, водоросли нори и вакамэ, древесные грибы и щедрая порция зелёного лука. В заправку можно добавить кунжутное масло, соевый и устричный соусы.

Рамен с овощами

Для приготовления этого варианта можно использовать бульон мисо или сёю. Также подойдёт свежий отвар из моркови, сельдерея, лука, болгарского перца, шпината и других овощей. Чем богаче состав, тем насыщеннее аромат и вкус готового рамена.

В качестве начинки в вегетарианскую версию рамена можно положить древесные грибы или шиитаке, водоросли нори и вакамэ, маринованный бамбук и морковь. Сытости добавит соевый сыр тофу. При подаче овощной рамен можно заправить мисо-пастой, соевым или устричным соусами.

Рамен с маринованными яйцами

Эта инструкция на случай, если Вы решили приготовить лапшу рамен, в рецепте которой есть аджитсуке тамаго. Безусловно, можно использовать обычные варёные яйца, но маринованный продукт поможет добиться того самого, азиатского оттенка вкуса, заменить который сложно.

Для маринования яиц понадобится соевый соус, вода, мирин (сладкое рисовое вино) и пряности.

Пошаговый рецепт:

Смешайте по 60 мл жидких компонентов маринада в сотейнике и поставьте на плиту. Добавьте к ним 1 ст. л. сахара, два зубчика чеснока, 1 шт. аниса и 20 г сушёного имбиря.
Вскипятите и остудите маринад.
Сварите четыре куриных яйца вкрутую. Для этого понадобится примерно 6 минут. В воду можно добавить немного соли и уксуса, чтобы белок не вытек, если на скорлупе появятся трещинки.
Остудите яйца ледяной водой и аккуратно почистите.
Перелейте маринад в герметичный пакет и поместите в него яйца, чтобы они были полностью погружены в жидкость.
Оставьте в холодильнике минимум на 12 часов, а лучше – на сутки. Вкус станет насыщенным.

Аджитсуке тамаго готовы. Маринованные яйца можно хранить до 3 суток. Они отлично дополнят не только рамен, но и различные салаты, а также бутерброды.

Сервировка и подача

Вернёмся к рамену. Подача этого блюда отличается от классических русских супов, которые готовятся в одной кастрюле и оттуда же разливаются по тарелкам. Как мы уже упоминали, китайская лапша готовится отдельно от остальных компонентов. Это чуть более трудоёмко, но зато в тарелке выглядит эффектно и очень аппетитно.

В классическом варианте повар перед подачей раскладывает все ингредиенты начинки в глубокой миске. Они укладываются аккуратно, чтобы не смешались друг с другом, и каждый кусочек можно было взять отдельно. Затем добавляется бульон. Жидкость должна находиться снизу, не покрывая компоненты блюда полностью.

Также встречается раздельная подача. В таком случае готовые продукты для супа подаются на стол отдельно: тарелка с лапшой, нарезка начинок, соусы и ёмкость с горячим бульоном. Каждый гость за столом собирает персональный рамен прямо у себя в тарелке.

Рамен – суп, который непременно стоит попробовать, особенно поклонникам азиатской кухни. В меню ресторанов ТОКИО-CITY Вы найдёте классический вариант этого блюда с цыплёнком, а также другие популярные рецепты разных кухонь мира. Приходите, чтобы порадовать себя любимыми блюдами или открыть для себя новые вкусы.